烹饪工艺与营养_专科专业_管理学院_学院专业_招生信息

管理学院开设有现代物流管理、旅游管理等职业本科专业和高速铁路客运服务、烹饪工艺与营养等高职专业.现有广西职业教育示范特色专业及实训基地1个、广西职业教育物流管理专业及专业群发展研究基地1个、自治区级重点专业1个、自治区特色专业1个。学院高度重视师资队伍的建设与发展，秉承“出则为工为商，入则为学为教“的理念，坚持内培外引、引融并举，目前拥有一支敬业奉献、结构合理、专业精湛、富有生机与活力的师资队伍，其中有广西高等学校高水平创新团队1个、黄炎培职业教育奖“杰出教师奖”获得者1人、全国物流职业教育教学名师1人、自治区优秀教师1人、广西壮族自治区先进工作者1人、广西高等学校优秀共产党员1人、广西高校优秀班主任1人、广西技术能手1人、校级教学名师3人。

管理学院现拥有物流综合实训基地、高速铁路客运乘务实训基地、旅游酒店综合实训中心、景阳楼宾馆及逐羊景区等校内实训基地，有效满足了学生专业核心实操技能学习的需求。同时，学院与北部湾港股份有限公司、中国外运广西公司、中旅投资广西区域公司、广州铁路动车组服务有限公司、广西中国--东盟青年产业园、南宁饭店、明仕秘境丽世度假村等80余家行业区域知名企事业单位建立了深度的产数融合、校企合作关系，优化实践教学，促进实习就业，人才培养质量得到社会高度认可。

一、专业介绍

立足广西、面向北部湾经济区，适应广西旅游业国际化发展，培养熟练掌握现代烹饪学、营养学、餐饮管理学等专业知识与技能、厨房生产及膳食营养领域基本规范，具备较高烹饪技术、菜品创新、饮食保健与营养配餐能力，能够在星级酒店、餐饮企业、度假村、高级会所和大型食品原料公司从事中西餐烹饪操作、营养分析、营养配餐及餐饮业管理等工作的高素质技术技能人才。

二、实训教学

学院设置有烹饪工艺与营养实训基地、景阳楼宾馆、创客沙龙咖啡厅、学院食堂、学院幼儿园饭堂、学院小学饭堂等校内实训基地，采用独特新颖实战的专业课程组合、实训室、工作室教学的岗位和职场氛围，突显学生烹饪能力、营养配餐能力。

其中烹饪工艺与营养实训基地占地面积1000平方米，教学仪器设备人均值达到1.05万元，大部分教室是理实一体化实训室，包括教学示范区、刀工训练区、中式烹调理实一体化实训室、西式烹调理实一体化实训室、中式面点理实一体化实训室、西式面点理实一体化实训室、雕刻理实一体化实训室、原料储藏区、学生刀具收纳等七大功能区，能够满足烹饪工艺与营养专业所有实训课程教学和实训的需要。

主要课程有：西式烹调工艺、中式面点工艺、西式面点工艺、厨政管理、中式烹调工艺与实训3——中式菜肴制作、菜品设计与创新、餐饮企业管理、宴席设计实务、中式烹调工艺与实训4——药膳制作。

三、就业前景

烹饪工艺与营养专业的毕业生就业率维持在90%以上，毕业生综合表现优异，大多都迅速成长为技术技能骨干。主要就业单位多为校企合作企业，分别有汤臣一品（龙湾）国际宴会中心、稻香集团、上海人家、南宁饭店、南京永丰余等多家知名企业。绝大部分学生工作能力较强，给企业带来利益的同时也解决了自身就业问题，受到用人单位一致好评。

五、技能证书（中式面点、中式烹调、1+X证书）

烹饪工艺与营养专业对应职业岗位和职业资格证书如下：

职业岗位	主要工作任务	职业资格证书
主岗位	中式烹调师	掌握各种菜肴的制作方法，合理配菜，保证成品菜肴具备应有的色、香、味、型	中式烹饪师西式烹饪师
	中式面点师	负责风味及宴会的点心制作与出品工作	中式面点师西式面点师
	营养师	进行人体营养状况评价、管理和指导	注册营养师
1+X	运动营养咨询与指导（运动营养师）	进行运动员或其他运动人群进行营养状况评估、膳食管理和指导	1+X运动营养师

四、校企合作单位

本专业着力打造校企合作一体化教学平台，与国内知名餐饮企业开展订单培养，学校和企业共同开发和设计相应的职业岗位，并编写教学标准和课程方案。校外实训实习基地包括上海人家、永丰余生物科技（昆山）有限公司、鹤山天欣稻香饮食有限公司、红林大酒店、南宁饭店、广西桂和堂中药集团有限公司、崇左市烹饪餐饮行业协会等区内外多家行业组织、企业集团签订了校企合作协议，共建校外实训平台，为本专业实施产学研协同育人模式提供有力保障。

校企合作单位—红林大酒店

六、“1+X”技能证书

根据教育部四部门印发关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案文件要求， “1+X证书”制度是进一步深化复合型技术人才培养模式和评价模式的改革，同时也是承载了推动“三教”改革、学分银行试点等多项改革任务的一种全新的制度设计，通过对“1+X证书”制度的实践，有效推动校企互动，使学校教育与企业的核心优势相结合，以提升院校人才培养质量、学生的专业技能以及学生的就业竞争力。我校作为首批试点院校，全校大力支持并及时贯彻落实“1+X”证书制度，烹饪工艺与营养专业从2020年开始，运动营养师考试通过率逐年提高。2024、2025年运动营养师考试通过率已经达到100%。

七、名师风采

专任教师队伍要考虑职称、年龄，形成合理的梯队结构。同时，整合校内外优质人才资源，选聘企业高级技术人员担任产业导师，组建校企合作、专兼结合的质量教师团队。

（一）严学迎老师介绍

严学迎，高级工程师、高级技师（糕点、面包烘焙工）、中式烹调技师、中式面点技师，西式面点高级技师，高级健康管理师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪大师、国家级技能竞赛裁判员、自治区技能竞赛裁判员。主要研究功能性食品和健康药膳产品研发、中式面点工艺、烹饪职业教育等。主编编写教材1部，副主编编写教材5部。为当地食品药品企业设计食品生产车间、GMP车间10余项，主持并完成企业标准编写6项并通过备案。在国内外学术期刊公开发表论文15余篇，其中核心期刊发表4篇。

（二）黎江明老师介绍

黎江明老师，食品工程师，中式烹调二级技师，中式面点高级工，中式烹调师考评员，荣获多项区内外烹饪技能大奖10余项，发表论文5篇。主要研究烹饪文化及烹调技术。

（三）庞楚耀老师

庞楚耀老师，食品工程师、广西技术能手，全国餐饮技能人才，中式烹调师二级技师，1+X运动营养与咨询职业资格证书考评员，多次参加国家级、省级烹饪技能大赛并获奖，累积获得市厅级奖项10余项，发表论文3篇。

（四）于杰老师介绍

于杰，硕士研究生、食品加工与安全专业、讲师、食品工程师、2021年至今发表期刊论文11篇，其中北大核心3篇，SCI检索1篇，获得国家发明专利1项，实用新型专利3项，外观设计专利1项，软著11项，主要研究方向为食品营养与新资源食品开发，指导市厅级比赛获奖6项。

（五）甘素晴老师介绍

甘素晴，硕士研究生，助教，助理工程师，高级西式烹调师。在学校主要任教《烹饪原料学》、《现代厨房管理》、《西式烹调与实训》等教学工作，主要研究领域为烹饪职业教育，食品营养，指导学生及个人获奖6项，近年来参与了2项市厅级课题、3项校级课题，发表论文3篇，参与烹饪类社会服务2项，主要为赛事组织和协办烹饪活动。

八、品牌活动

烹饪工艺与营养专业每年都举办烹饪技能大赛、职业技能活动周、美食活动等丰富校园文化、增强学生学习兴趣及专业技能。

（一）烹饪技能大赛

该比赛每年举办一次，直到今年已经连续举办了十一年，共有四个项目，分别是中式烹调、中式面点、食品雕刻、食品冷拼。比赛考核我院校烹调工艺与营养专业的参赛学生在烹调技艺、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实际动手能力，通过菜品制作、装盘效果等内容，检验参赛选手的现场设计与应变能力、营养色彩搭配能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生创作意识与实践成才热情。

部分比赛现场照片：

（二）技能活动周--烹饪技能展

该技能于每年五月份进行，该活动主要展示烹饪工艺与营养专业学生制作的产品以及专业技能；产品展示主要有中式意境菜肴、西式糕点、中式糕点、象形点心以及茶饮，部分产品展示观看，部分产品可试吃；技能展示主要有食品雕刻、食品冷拼、果酱画等，展示学生精湛的雕刻技术、刀工摆拼以及绘画构图技术，以此展示本专业学生技能风采，激发学生的学习兴趣。

烹饪技能展部分照片：